彭程老师新书《面包宝典》！想开一家面包店，看这一本就够了！

今日推文切入的主题是：如果想开一家面包店，要卖什么产品？

你是否头疼于面包的菜单设计，纠结于上新多少款产品又或是不知道如何研发新款式？

开办了彭程西式餐饮学校，拥有10余年教学的彭程老师，提供了两个核心思路：①操作要简单，成功率要高；②可用少量面团延展多款产品。

彭老师研发团队尊重传统，也追求创新。

这本书由彭程老师和两位冠军级别面包大师杨雄森、韩宇联合编写，共同将这些年在面包领域的制作心得倾囊相授。

《彭程的优美人生·面包宝典》

当下，一家面包店里，常规面包款式包括了硬欧、起酥、吐司、软欧、调理等几个大类，已经足够满足消费者的日常喜好。

那回归到基础面团上，又可以细分为软法面团、日式面团、布里欧修面团、可颂面团。

搭配上不同的天然酵种以及制作工艺，由1变10至∞，让面包变得更丰富多样。

我们也不和大家卖关子，用三个词总结一下：

01

品类上：综合全面

02

操作上：落地实用

03

定位上：开店宝典

就算你是无脑冲一波，也绝对不亏！

书中融入了他们丰富的面包制作经验，给到每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。

此外，这本书也得到了轻工大国工匠干文华、法国“PAUL保罗面包”研发总监西里·维尼亚的倾情推荐。

就是如此的“综合全面”！

本书中涵盖了日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包。

共计75款。

利用传统冷藏低温发酵熟成，保持面包原有麦香本真。

据彭程老师透露，这可是从近400款的课堂产品中精心挑选出来最符合市场风向，且最容易上手的75款面包。

巧克力可颂、金砖紫薯吐司、肉桂提子卷……都是非常熟悉的样貌，总觉得就该是一家店里会卖的产品。

不过在经典配方中注入新意，才是彭程老师真正带来的“综合全面”。

如今在健康烘焙的大环境下，加入健康食材才是吸引年轻人的流量密码。

黑麦搭无花果、洛神花搭核桃、红酒搭坚果、红枣搭养乐多、藜麦搭核桃……

透过增添蔬菜、黑麦、全麦、水果、藜麦、养乐多、红枣等健康食材，不仅丰富色泽、口感，关键增加营养价值，让顾客自觉自愿快速下单。

就是如此的“落地实用”！

要说小编看到书后的第一感受。

不是那丰富的面包，而是你绝对想不到的“细节点”。

不知道大家有没有这种感觉，很多书籍里的配方看着不错。

但实践起来往往会遇到一个虽不致命但又有心无力的问题。

xxx原料哪里买？

这本书就不一样，翻看下来基本是些日常就在使用或很容易采买到的原料。

主打一个方便！

第二个感受，是这本书理论虽少但贵在精。

仅19页纸，就把“制作面包的四大基础原材料”“制作面包的辅料”“面包制作工艺流程”“烘焙小知识”，都给讲清楚了。

·配方相同、做法相同的情况下，为什么做出的面包还是不一样？

→可以看看你用的是软水还是硬水。·添加什么原料可以延长面包保存时间？

→油脂、水、奶粉等都能起到增加保质期的效果。

还有常见失败问题解析：·吐司缩腰的原因·吐司表皮过厚的原因·吐司底部沉积的原因…

全篇没有一句废话。

即便是新手小白，也完全读得懂。

在每个配方后面，还会带有贴心的提示，仿若上了一场生动的课程。

真正做到只需按照步骤操作即可轻松掌握。

怎么不算是“开店宝典”呢？

就如我开篇引入一般，面包店内产品线规划布局看这本书就够了。

75款面包按品类划分，拿来就可以卖！这数量至少保证一年产品上新的量。

而且整本书从基础面团操作开始教你举一反三，灵活运用。

软法面团、日式面团、布里欧修面团、可颂面团、鲁邦种、日式烫种。

75款面包中大多使用了这些面团，能帮助你更好地练习与巩固。

所以，你也可以把这本书看作一本便捷的操作手册；一方即看即用的创意灵感之地。

在彭程老师看来，多做、多练习、多学习、多接受新事物，是每一个烘焙师的必修课。